pour 6 pers :
400 gr de coquilles st jacques surgelées ( ou de pétoncles, ou de filets de poisson ...)
1 poireau, 1 bonne poignée de champignons de Paris frais ( ou conserve de 375gr de mélange forestier, girolles , cèpes etc...)
1 dosette de crème allégée épaisse ( 20cl) , 1 tr de jambon de pays ou 100 gr de lardons allumettes fumés , 1 tomate , 1 rouleau de pâte feuilletée.
Mettre les st jacques à décongeler dans du lait ( la veille c'est parfait !)
Émincer le poireau, le faire fondre dans une noisette de beurre allongée d'un peu d'huile et dès qu'il devient transparent , y verser la crème; saler légèrement, poivrer : après quelques minutes mettre de côté .
Le jour même, égoutter les saint jacques ; nettoyer et émincer les champignons;
Dans une sauteuse mettre une noisette de beurre ( + 1 cuillère à café d'huile ) , y faire sauter les saint jacques, ajouter les champignons et les allumettes de lardons ( ou émincés de jambon de pays ): après quelques minutes , bien égoutter dans une passoire !
Dans des moules individuels ( ramequins en verre ou porcelaine ) ou mieux pour la présentation, des coquilles vides de st jacques , répartir le mélange champignons/st jacques/lardons , déposer une fine tranche de tomate, un tour de moulin à poivre et enfin la compotée de poireau réchauffée ( et dans laquelle on peut mettre 1 ou 2 cuill à soupe de vin blanc !)
le plus minutieux maintenant : découper des cercles de pâte d'un diamètre supérieur à celui des ramequins ( ou pour les coquilles , partager la pâte en 6 parts ); délayer un jaune d'oeuf avec 1 cuill d'eau froide et bien badigeonner les bords des moules ou coquilles ; y coller les découpes de pâte et bien appuyer car à la cuisson cela gonflera sans se décoller du bord ! faire quelques jolies stries au cutter sur le dessus de la pâte et dorer au jaune d'oeuf !
tout est prêt et cela peut attendre quelques heures avant la cuisson : cette entrée se sert chaude , 10 à 12 mn de cuisson à four chaud et vos invités seront bluffés ! c'est une entrée assez économique mais d'un grand effet ![url=[url=https://servimg.com/view/14931622/54]
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Sujet: Dôme feuilleté aux st jacques et champignons 
Sam 1 Jan 2011 - 19:31
